domingo, 5 de agosto de 2012

Risoto X Arroz com molho


Olá, hoje vou falar um pouco sobre essa maravilha que amo tanto. Vamos conversar e descobrir a diferença de um risoto tradicional do nosso risoto, sua origem e ainda os tipos de arroz utilizados e suas propriedades.

Primeiramente vou desabafar com vocês, antes de ser uma profissional na área de cozinha, sempre gostei muito de cozinhar, e o “risoto” era o meu favorito, pois sou apaixonada por arroz :) ! Geralmente o de frango era o meu favorito, misturava um molhinho bem temperadinho com arroz já feitinho e vualáa, esta servido o “meu risoto”. Hummm é uma delicia!  

Mas quando comecei a estudar cozinha, aprendi as diferenças e ai que descobri que o “meu risoto” não era o risoto tradicional. Aquele que eu fazia na cozinha de casa, para a minha família, que ficava uma delicia, era um arroz com molho.

O tradicional veio do Século Xl quando o Sul da Itália era dominado pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para o risoto. Esses maravilhosos grãozinhos que também chamamos de arroz, mas exclusivo par uso desse prato que chamamos de risoto, apresento para você alguns dos tipos de arroz, esses são os mais usados:

Carnaroli: É um híbrido com mais amido, favorito dos italianos. O grão demora mais para cozinhar, mas mantém melhor o cozimento al dente e o resultado é mais cremoso.
Arbório: É o tipo mais comum, por isso, o mais barato. Os grãos são grandes e de um branco mais perolado. Combina com risotos que levam porções maiores de carne.
Vialone Nano: Grão menor, arredondado. Alguns o consideram melhor porque cozinha por igual. Bom para risotos delicados, com ingredientes miúdos ou frutos do mar.
Bem como eu poderia esquecer  de comentar algumas de suas propriedades? É um grão com alto valor nutricional e oferece uma riqueza de minerais (magnésio, fósforo, zinco, cobre e potássio) e vitaminas (niacina, vitamina B6, tiamina). Cerca de uma porção fornece 390 calorias, claro que não podemos esquecer de outros tipos de vitaminas e proteínas dos outros alimentos, mas só para conhecermos um pouco do que essa delícia pode nos proporcionar.

Bem, para finalizar esse post, vou dar algumas dicas sobre risoto e arroz com molho, pois ambos são deliciosos.

Arroz com molhos não tem muito mistério, você precisa de um arroz cozido e um molho da sua preferencia bem temperado, depois junte os dois e sirva, eu aconselho colocar um pouco de requeijão e creme de leite, fica divino! Fica a dica.

Risoto, o segredo é cozinhar o arroz especial com o caldo de sua preferencia, adicione aos poucos ate cozinhar, alguns gostam dele bem cozido e outros al dente, aí vai de sua preferência! Um creme de leite para finalizar também fica ótimo.

Bem é isso, a minha preocupação com esse tema é só esclarecer, para que não compramos gato por lebre. Fica o toque para os que comercializam comida! Pois não é legal pedir um risoto em um restaurante e chegar um arroz simples com molho é?




Na foto um Risoto de Camarão que fiz para minha família, para este risoto utilizei o arroz arbório. 

Me despeço e ate uma próxima, muito obrigada por sua atenção! Beijinhos!