Olá, hoje vou falar
um pouco sobre essa maravilha que amo tanto. Vamos conversar e descobrir a diferença
de um risoto tradicional do nosso risoto, sua origem e ainda os tipos de arroz
utilizados e suas propriedades.
Primeiramente vou
desabafar com vocês, antes de ser uma profissional na área de cozinha, sempre
gostei muito de cozinhar, e o “risoto” era o meu favorito, pois sou apaixonada
por arroz :) ! Geralmente o
de frango era o meu favorito, misturava um molhinho bem temperadinho com arroz
já feitinho e vualáa, esta servido o “meu risoto”. Hummm é uma delicia!
Mas quando comecei a estudar
cozinha, aprendi as diferenças e ai que descobri que o “meu risoto” não era o
risoto tradicional. Aquele que eu fazia na cozinha de casa, para a minha
família, que ficava uma delicia, era um arroz com molho.
O tradicional veio do
Século Xl quando o Sul da Itália era dominado pelos Sarracenos e esses
trouxeram o grão usado para o risoto. Esses maravilhosos grãozinhos que também
chamamos de arroz, mas exclusivo par uso desse prato que chamamos de risoto,
apresento para você alguns dos tipos de arroz, esses são os mais usados:
Carnaroli: É um híbrido com mais
amido, favorito dos italianos. O grão demora mais para cozinhar, mas mantém
melhor o cozimento al dente e o resultado é mais cremoso.
Arbório: É o tipo mais comum, por isso, o mais barato. Os grãos são grandes e de
um branco mais perolado. Combina com risotos que levam porções maiores de
carne.
Vialone
Nano: Grão menor, arredondado. Alguns o
consideram melhor porque cozinha por igual. Bom para risotos delicados, com
ingredientes miúdos ou frutos do mar.
Bem como eu poderia esquecer de comentar algumas de suas propriedades? É um grão com alto valor nutricional e
oferece uma riqueza de minerais (magnésio, fósforo, zinco, cobre e potássio) e
vitaminas (niacina, vitamina B6, tiamina). Cerca
de uma porção fornece 390 calorias, claro que não podemos esquecer de outros
tipos de vitaminas e proteínas dos outros alimentos, mas só para conhecermos um
pouco do que essa delícia pode nos proporcionar.
Bem, para finalizar
esse post, vou dar algumas dicas sobre risoto e arroz com molho, pois ambos são
deliciosos.
Arroz com molhos não
tem muito mistério, você precisa de um arroz cozido e um molho da sua
preferencia bem temperado, depois junte os dois e sirva, eu aconselho colocar
um pouco de requeijão e creme de leite, fica divino! Fica a dica.
Risoto, o segredo é
cozinhar o arroz especial com o caldo de sua preferencia, adicione aos poucos
ate cozinhar, alguns gostam dele bem cozido e outros al dente, aí vai de sua
preferência! Um creme de leite para finalizar também fica ótimo.
Bem é isso, a minha
preocupação com esse tema é só esclarecer, para que não compramos gato por
lebre. Fica o toque para os que comercializam comida! Pois não é legal pedir um
risoto em um restaurante e chegar um arroz simples com molho é?
Na foto um
Risoto de Camarão que fiz para minha família, para este risoto utilizei o arroz
arbório.
Me despeço e ate uma
próxima, muito obrigada por sua atenção! Beijinhos!